Carré de porc à l’érable

Préparation 20 min – Cuisson 25 à 30 min – Portions 4

INGRÉDIENTS

• 1, de 2 lb Carré de porc du Québec 1, de 1 kg
• 2 c. à soupe Beurre, à température ambiante
• 1 c. à soupe Romarin frais, hachées
• 1/2 tasse (125 ml) d’Apéritif d’Érable du Domaine Kildare
• 8 Pommes de terre grelot entières
• 2 Patates douces, taillées en quartiers
• 2 Panais, taillés en deux dans le sens de la longueur
• 1 Oignon, en quartiers
• 1 tasse (250 ml) Bouillon de poulet
• 2 c. à thé Fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau
• Au goût Sel et poivre du moulin

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans une grande poêle à feu vif, faire colorer le carré sur toutes les faces dans un filet d'huile. Réserver.
2. Mélanger le beurre, le romarin, 30 ml (2 c. à soupe) de Digestif d'érable et du poivre au goût.
3. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire. Disposer les légumes autour.
4. Faire cuire pendant 25 à 30 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 55 °C (131 °F).
5. Laisser reposer le carré, lâchement recouvert d'un papier aluminium, pendant 10 à 15 min avant de le tailler. Déposer les légumes dans une assiette de service.
6. Dans une petite casserole, amener à ébullition le bouillon et le reste du Digestif d'érable; laisser réduire du tiers
7. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux. Trancher le carré entre les côtes et servir nappé de la sauce.